1. 자료의 선정 및 수집

국내외 문헌에 나타난 식용꽃의 종류를 알아보고자 식용꽃 관련 책을 대상으로 2014년 6월부터 12월까지 NAVER(www.naver. com) 온라인 검색 시스템을 통하여 검색어 ‘식용꽃’, ‘꽃차’, ‘edible flower’를 지정하였다. 책 검색 시 판매량 순으로 나타나는 상위 문 헌 중 학명이 기입되어 있지 않거나, 품절된 문헌을 제외한 국외문 헌 5권, 국내문헌 5권 총 10권의 책을 선정하여 조사 분류하였다 (Table 1). 조사 범위는 선정된 문헌 중 식물명과 학명이 모두 기입 되어 있는 것을 1종류로 하여 총 406종류를 대상으로 하였다.

Table 1.

Literature of choice on edible flowers.

2. 연구 방법

국내외 식용꽃의 종류를 알아보기 위하여 선정된 국내외 저명 문헌 10권(Table 1)에 나타난 식용꽃 중 학명과 국명, 영명이 모두 표기된 종류를 분석 자료로 사용하였다. 학명, 국명, 영명을 국가표 준식물목록(www.nature.go.kr/kpni)을 기준으로 분류하였으며 국가표준식물목록에 없는 식물명은 IPNI(www.ipni.org), NAVER 지식백과(www.naver.com), 위키피디아(www.wikiped-ia.org), 한국원예학회원예학 용어 검색 시스템(www.horticulture.or.kr) 을 이용하여 분류하였다.

3. 자료 분석

국내외 식용꽃 문헌에 나타난 종류를 알아보기 위하여 Microsoft Office Excel 2013 프로그램을 이용하여 코딩하였고, SPSS 18.0 을 사용하여 빈도분석하였다.

1. 국외 문헌에 나타난 식용꽃의 빈도

국외 문헌 5권에 나타난 식용꽃의 종류를 분석한 결과 총 36개의 과에서 127종류의 식용꽃이 나타났으며 5권의 문헌 중 3권 이상의 문헌에 나타난 식용꽃의 종류는 27종류였다(Table 2). 문헌에 나 타난 27종류의 식용꽃을 과별로 빈도분석한 결과 총 15개의 과가 나타났으며 국화과(Asteraceae)가 7종류로 가장 많이 출현하였고 꿀풀과(Lamiaceae) 5종류, 백합과(Liliaceae) 3종류 등이 나타났 다(Table 2). 문헌 속에 출현한 27종류의 식용꽃을 빈도별로 분석 한 결과 Borago officinalis L., Dianthus spp., Lavandula spp., Tropaeolum majus sp. L., Viola spp.가 5회로 가장 많았고, Allium spp., Calendula arvensis L., Cucurbita spp., Helianthus annuus sp. L., Pelargonium spp.가 4회 등이 나타났다(Table 2). Lavandula속에서는 English lavender(Lavandula angustifolia Mill.)가 5회, Allium속에서는 chive(Allium schoenoprasum L.), Hibiscus속은 Hawaiian hibiscus(Hibiscus rosa-sinensis L.), Salvia속에서는 sage(Salvia officinalis L.)가 3회로 가장 많 이 나타났다.

Table 2.

The 26 species of edible flowers most frequently appearing on overseas literatures about edible flowers.

서양에서는 중세 유럽부터 꽃을 음식에 향기를 내거나 약용으로 많이 사용했다. 그 외에도 사탕, 음료, 샐러드 등에 다양하게 이용하 였으며 일반적으로 오레가노, 캐모마일, 세이지, 차이브, 바실, 보 리지, 민트, 라벤더, 로즈마리 등을 많이 이용하였다(Kim et al., 2001). 주요허브가 지중해연안이 원산지이고 유럽에서는 성서에 도 많은 허브가 기록될 정도로 오래 전부터 이용하여온 전통적인 생활 습성으로 인하여(Park, 2007) 국외 문헌에 허브식물이 많이 나타난 것으로 판단되었다.

2. 국내 문헌에 나타난 식용꽃의 빈도

국내 문헌에 보고된 식용꽃의 종류를 알아보기 위해 국내 문헌 5 권에 나타난 식용꽃의 종류를 분석한 결과 총 78개의 과에서 381종 류의 식용꽃이 나타났으며 5권의 문헌 중 3권 이상의 문헌에 나타 난 식용꽃의 종류는 62종류였다(Table 3). 문헌에 나타난 62종류 의 식용꽃을 과별로 빈도분석한 결과 총 26개의 과나 분석되었으며 국화과(Asteraceae), 꿀풀과(Lamiaceae)가 9종류로 가장 많이 나 왔고, 장미과(Rosaceae) 7종류, 백합과(Liliaceae) 6종류 등이 나 타났다(Table 3). 조사된 62종류의 식용꽃을 빈도별로 분석한 결 과 Dendranthema spp., Hemerocallis fulva (L.) L., Rosa spp., Taraxacum platycarpum Dahlst., Viola spp.가 5회로 가장 많았 고, Bellis perennis sp. L., Brassica spp., Calendula arvensis L., Camellia japonica sp. L., Dianthus spp., Gardenia jasminoides J.Ellis, Helianthus annuus sp. L., Mentha spp., Lilium spp., Nelumbo nucifera Gaertn., Oenothera biennis L., Rhododendron mucronulatum Turcz., Tropaeolum majus sp. L. 4회 등이 나타 났다(Table 3).

Table 3.

The 62 species of edible flowers most frequently appearing on domestic literatures about edible flowers.

국화는 오래 전부터 감기, 두통, 현기증 등의 치료에 유효한 약용 으로, 국화주, 떡 등 음식에 맛과 향과 색을 더하기 위한 식용으로 널 리 사용되어 왔다(Shin et al., 2004). 또한 최근 여가 시간과 건강에 대한 관심이 증가함에 따라 기능성 천연식품의 수요가 확산되어 국 화, 감국, 산국, 구절초 등을 소재로 국화차를 개발하고 음용하는 시 판사례가 늘어가고 있다(Jung, 2005). 이러한 국화의 전통적인 식 용으로서의 사용, 점차적인 국화차의 수요 증가에 따라 본 연구에 서 가장 많은 빈도를 나타낸 것으로 판단되었다.

국내 문헌은 국외문헌에 비해 벗꽃, 아까시나무, 앵두나무 등 화 목류가 많이 나타났다(Table 3). 우리나라에는 진달래꽃, 철쭉꽃, 무궁화꽃, 칡꽃, 등꽃, 벗꽃 등과 같이 그 생산량이 많고 먹기에도 적당함에도 불구하고 식용으로 이용되지 못하고 있는 꽃들이 많다 (Gu, 2000). 따라서 자생식용꽃의 발굴과 생산량이 많은 화목류들 의 활용방법에 대한 연구가 필요하다고 생각되었다.

3. 국내외 문헌에 나타난 식용꽃의 빈도

국내외 식용꽃 관련 문헌 10권에 나타난 식용꽃의 종류를 분석 한 결과 총 80개의 과에서 406종류의 식용꽃이 나타났으며, 10권 의 문헌 중 조사 문헌의 50%에 해당되는 5권 이상의 문헌에 나타난 식용꽃의 종류는 38종류였다(Table 4). 38종류의 식용꽃을 과별 로 빈도분석한 결과 총 18개의 과가 나타났으며, 국화과(Asteraceae) 가 9종류로 가장 많이 나왔고 꿀풀과(Lamiaceae) 7종류, 백합과 (Liliaceae) 4종류 등이 나타났다(Table 4). 조사한 38종의 식용꽃 을 빈도별로 분석한 결과 Viola spp.가 10회로 가장 많이 이용되었 고 Dianthus spp., Hemerocallis fulva (L.) L., Tropaeolum majus sp. L. 9회, Calendula arvensis L., Dendranthema spp., Helianthus annuus sp. L., Lavandula spp., Rosa spp. 8회 등이 나타났다(Table 4). Lavandula속에서는 English lavender(Lavandula angustifolia Mill.)가 8회, Allium속에서는 chive(Allium schoenoprasum L.), Salvia속에서는 sage(Salvia officinalis L.) 가 6회, Viola속에서는 wild pansy(Viola tricolor sp. L.), Dianthus속에서는 carnation(Dianthus caryophyllus L.), Hibiscus 속에서는 Hawaiian hibiscus(Hibiscus rosa-sinensis L.), Mentha 속에서는 Japanese mint(Mentha piperascens (Malinv.) Holmes) 가 5회로 가장 많이 나타났다.

Table 4.

The 38 species of edible flowers most frequently appearing on domestic and overseas literatures about edible flowers.

제비꽃속(Viola L.)은 제비꽃과(Violaceae) 내에서 가장 많은 분류군이 속해 있으며 전 세계에 약 525~600여종이 널리 분포한다 (Melchior, 1925; Clausen, 1964; Ballard, 1999). 또한 종내 변이 가 심하여 형태 및 생육습성이 다양하며 우리나라에 약 50여종이 자생하고 있다(Russell, 1960; Lee, 1993). 패랭이꽃속(Dianthus) 은 세계적으로 약 300여종이 분포하고 있으며, 우리나라에는 7종 이 자생하고 있는 내한성 있는 상록초본이다(Chang, 2003; Lee, 1996). 이러한 식물들은 다양한 형태, 크기, 색상, 질감을 갖는 국내 자생종으로 추위에 강해 재배가 쉬운 까닭에 많이 생산 및 유통되 는 것으로 판단되었다.

국화과는 현화식물 중 최대의 과이며 전 세계에 약 23.000종이 있고, 남극대륙을 제외한 전 세계에 분포하고, 폭넓은 환경에 생육 한다(Ha, 2012). 허브 또한 매우 높은 빈도를 보였는데, 허브로 이 용되고 있는 식물 158과 1,201종류 중 꿀풀과와 국화과의 비율이 매우 높다(Kim, 2002). 따라서 수많은 종이 분포되어 널리 자라고 있고, 어디서든 누구나 수시로 채취하여 이용할 수 있는 특성과 식 용으로 이용되는 허브가 많아 과별 빈도 분석 결과 국화과와 꿀풀 과의 빈도수가 높게 나타난 것으로 생각되었다.

식용꽃은 프랑스의 경우 150여종, 미국에서는 130여종, 일본에 서는 90여종, 국내에서는 40여종이 생산, 유통되고 있으나(MIFAFF, 2008) 본 연구 결과 국외 문헌에서는 127종, 국내 문헌에서는 381 종이 나타나 국내문헌에 식용이 가능하다고 나타난 식용꽃 종류 중 극히 일부만이 실제로 생산, 유통되고 있는 것을 알 수 있었다.

또한 국내가 국외에 비해 이용 식용꽃의 종류가 많은 것으로 나 타났는데, 이는 본 연구에서 외국의 문헌조사의 범위가 제한적인 반면 국내에서는 야생화까지 포함하여 조사한 까닭으로 본다. 따라 서 앞으로 해외에서 이용되는 보다 다양한 야생 식용 꽃식물에 관 련된 문헌을 차후에 조사하여 보완연구를 할 필요가 있다고 판단되 었다.